从小到大，带鱼在我家的做法很简单，无非就是红烧或者油炸，炸带鱼的味道也深深的印刻在脑海里。而今年春节去浙江沿海，看到了如同电镀般闪亮的新鲜带鱼，还有从未吃过的清蒸做法，那种感官和味蕾的感受，让我无法忘怀。
说到带鱼，估计大家和我一样印象深刻，尤其是炸带鱼的味道估计都记忆犹新，为什么？因为那股味道总是有点臭臭的感觉，还伴有比较浓重的鱼腥味。当然做好后这种味道基本就没有了，吃起来还是很美味的。可就是这个味道感觉，让很多人对带鱼的感觉，就形成了一个固定模式，有腥味，做法简单等等。
至于为什么会有这种感觉呢？咱们首先要从带鱼这个鱼种来说起。带鱼属于深海鱼种，无法人工繁殖和养殖。所以只有进行远海作业捕捞为主。为了保证长时间运输途中的鱼肉保持新鲜，都会直接在船上就速冻，也就是咱们常吃的冻带鱼。
而少部分相对近海捕捞的鲜活带鱼，也是出水就死掉了，为了保险，渔民会用冰来保鲜，用最短的时间运到港口，再到码头最后进入市场流通销售，这时的带鱼还保持着银亮的外表和最新鲜的肉质。这就是我开篇提到的，清蒸做法。
那么问题是，为什么咱们买到的带鱼都是灰暗无光并且会有相对比较大的腥味呢？
这个问题可以和很多人喜欢把这层银色叫鱼鳞，并且每次都要清洗干净来一起说。
就是，带鱼处理一定要刮去这个银白色的表面吗？
带鱼是没有鳞的。这个实际是一种脂肪，而且是很有营养的脂肪，并且也是带鱼鲜香味道及入口香糯感觉的来源。如果把这层银白色去掉，不但会让味道打折扣，口感也会差了不少的。
当然这个银色的脂肪层，虽然美味，但也非常容易变质腐败。也就是咱们常见的带鱼表面发灰黑色，并伴有比较重的腥臭味道，就是这个脂肪层腐败的结果。如果遇到这种带鱼，那只能是刮掉再烹饪。
而现在物流和仓储条件比以前好太多，虽然在北方，冻带鱼为主，但也基本都很新鲜，带鱼表面并没有异味，那么就不要刮去表面了，保留这个银色的脂肪层，让带鱼更美味。
说到这里，对于生活在北方的就应该明白了带鱼的特点，也就不必每次辛苦的去刮所谓的鱼鳞了。而对于生活在沿海地区的，对于新鲜的带鱼比咱们要常见，所以最为北方的我来说，除了羡慕还能说啥，真的很羡慕，因为新鲜的带鱼，再加上清蒸做法，那种鲜美是其他鱼所代替不了的。
清蒸带鱼，这对于当地，是道很平常的菜，因为只要带鱼够新鲜的话，不用什么配料，就已经鲜香无比，但有一样材料是不可或缺的。就是猪油，也就是大油。
