清蒸带鱼
食材
带鱼1000克、香葱80克、姜20克、小米辣2个、海鲜酱油10克、花生油20克、料酒10克。
做法
1、带鱼洗净,剪去鱼鳍,去除鱼头,用剪刀将鱼腹剖开;
2、去除内脏和表面一层黑膜;内脏去除完,一定要去除内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源;
3、用清水清洗干净;将带鱼切成2厘米的段备用;
4、将带鱼用料酒腌制15-20分钟去腥;
5、香葱切段、姜切丝、小米辣切丝备用;
6、腌制好的带鱼摆入盘中;在鱼身上撒上大量香葱和姜丝;
7、蒸锅水烧开后,将鱼入蒸锅;盖上锅盖,蒸8-10分钟后,取出将表面的葱、姜丝去掉,撒上香葱末;
8、锅中将花生油烧成滚热;将热油淋至鱼身上;
9、再倒入酱油或蒸鱼豉油;最后点缀上红椒丝即可食用。
清蒸带鱼
食材
带鱼500克、花椒少许、葱少许、姜少许、料酒一勺、花生油一勺、蒸鱼豉油一勺、盐少许、红辣椒少许。
做法
1、带鱼清洗干净,带鱼切段。
2、带鱼段放入玻璃碗内,放入花椒,葱,姜,盐,料酒。
3、拌匀,腌2小时,腌好的带鱼,放入盘子里,上锅蒸10分钟。
4、再准备好葱,姜,红辣椒。
5、蒸好的带鱼,倒掉里面的汤汁,上面摆好葱,姜,红辣椒。
6、淋上蒸鱼豉油。
7、锅内放油烧热,淋在鱼上面,美味蒸带鱼就做好了。
红酒糟蒸带鱼
食材
带鱼1条、红酒糟1大勺、油少许、白砂糖适量、香葱碎适量。
做法
1、把买来的带鱼清洗干净切成段,码入盘中。
2、撒上少许盐,再把1大勺的红酒糟铺在上面,酒糟上撒一点点糖后淋上少许油。
3、锅中加入适量水,煮开后把带鱼放入锅中。
4、大火蒸8分钟左右,即可熄火,熄火前撒上香葱碎。
5、醇香入味,一点也不腥气,料酒都不用放了。
豆豉蒸带鱼