食材
带鱼1条、苦瓜1根、剁辣椒2勺、葱段适量、花椒1小把、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、姜片适量。
做法
1、带鱼一条清理干净内脏，洗净切段。
2、带鱼清蒸前要处理掉腥味，所以放入葱段姜片少不了，一小把花椒也可以有效的去除腥味。再倒入一大勺的料酒。加入一小勺的盐，腌制2小时左右。
3、苦瓜洗净切段，要想焯水后保存青绿的色泽，水煮沸加入1小勺盐和半小勺食用油，焯半分钟过凉水沥干备用。
4、腌制好的带鱼，放入葱丝姜片，加入2大勺的剁辣椒。
5、蒸烤箱选择高温纯蒸，上汽后蒸12分钟，用蒸锅也是这个时间即可。
6、蒸好的带鱼倒掉多余的汤汁，搭配上清脆的苦瓜，别具风味。
煎蒸带鱼
食材
带鱼、蒸鱼豉油、花椒、葱、姜、白酒、盐、糖、鸡蛋、玉米淀粉、料酒、香菜梗。
做法
1、带鱼段收拾干净后，放入盆中，加入花椒、葱姜丝、少许白酒腌制20分钟。
2、将腌好的带鱼薄薄地裹上一层玉米淀粉。
3、拖上一层鸡蛋液，放入煎锅中煎成淡黄色。
4、盛入盘中，加料酒，白糖、胡椒粉、盐，把姜片放在带鱼身上。
5、等锅里水开后，放入带鱼，加上盖蒸制5-7分钟。
6、葱姜切细丝，香菜取梗。
7、蒸好的带鱼取出，拣出姜片，淋上蒸鱼豉油，撒葱姜丝香菜梗。
8、另起锅，加少许食用油，烧热后浇在葱姜香菜梗上即可。
微波炉豉汁蒸带鱼
食材
带鱼两条、盐2克、料酒30克、植物油20克、蒸鱼豉油40克、香葱2棵。
做法
1、带鱼去头去尾去鳍，内脏清理干净，洗净后沥干水，剪成5厘米左右的长段，身上拉一刀，便于入味儿。
2、加入料酒、少许盐，腌1小时左右。
3、将带鱼段捡出，略微倾斜码放到盘子中。
4、入微波炉中，先用80的火力3分钟，再转成50的火力5分钟。
5、出炉后，带鱼表面比较干燥。
6、香葱切末，根据口味撒上蒸鱼豉油、葱花。
7、炒锅中烧热植物油，将油浇在葱花上，就可上桌食用啦。
8、略微等几分钟再吃，更入味。
咸肉酒酿蒸带鱼
食材
带鱼450克、咸五花肉60克、酒酿100克、姜适量、葱适量、盐适量、油适量、鲜抽适量、鸡精适量、辣椒酱适量。
做法
1、带鱼去头，去肚，洗净切段，咸肉洗净切片。
2、在大盘里均匀的摆放带鱼，撒上酒酿，姜丝。
3、撒些盐，油，放上咸肉。
4、放1调羹辣椒豆瓣酱。
5、放上葱结，加鲜抽，鸡精，隔水蒸15分钟.
6、闷2分钟，把葱结去掉，撒些葱花即可。
清蒸带鱼
