一百天家常菜每天不重样5黄鳝汤||黄鳝汤具有丰富的营养价值,包括蛋白质、卵磷脂、维生素A、DHA、不饱和脂肪酸、胆固醇、少量核黄素,以及钙、锌、硒、镁、钾、钠等矿物质。
黄鳝汤的做法如下:
①材料
1黄鳝2条
2咸肉片若干
3姜
4蒜
5葱
6料酒
7胡椒粉
8白糖(少许)
②黄鳝去内脏,清洗干净。由于黄鳝表皮黏液较多易滑,可在黄鳝脖子处下刀放血,然后顺着切口剖开鱼身,将内脏去除。
③洗净后将黄鳝切成大小均等的小块,黄鳝背上开口,泡在热水中静置10分钟,去除表面粘液即可。
④起锅倒入热水,倒入咸肉片,盛出备用。
⑤将配料切好备用。先将切好的姜片、葱白、蒜放入油锅爆香,等到姜片变成金黄色,边缘焦糊的时候放入黄鳝。
⑥黄鳝入锅后需要翻炒较长时间,能让姜片更好达到去腥味的目的,同时煮出来的汤也会呈现奶白色。
⑦倒入适当的水,加入料酒、胡椒粉去腥,倒入焯水的咸肉,盖锅盖煮20分钟左右。
⑧当汤呈现出奶白色时,加入适量的白糖和切好的葱花点缀,即可出锅。
注意事项:(一)
1去血水:黄鳝的血水带有一定的腥味,因此在烹饪前需要去血水。可以通过焯水的方式去除血水,即在水中加入白胡椒粉等调料,将黄鳝放入开水中焯烫一下,这样不仅能去除腥味,还能使黄鳝汤更加清爽。
2选择新鲜黄鳝:新鲜的黄鳝肉质细嫩,口感鲜美,营养价值也更高。在购买黄鳝时,要选择体表光滑、色泽鲜艳、活动力强的黄鳝。如果黄鳝体表有破损或颜色暗淡,可能是不新鲜的,不宜购买。
3烹饪时间:黄鳝的烹饪时间不宜过长,以免肉质变老,影响口感和营养价值。一般来说,将黄鳝煮熟即可,不要过度炖煮。
(二)黄鳝汤虽然营养丰富,但并不是所有人都适合食用。以下几类人群需要慎重考虑或避免食用黄鳝汤:
1过敏体质者:黄鳝中含有大量的蛋白质和组胺,容易引起过敏反应,如皮肤瘙痒、皮疹等。特别是对于正处于高敏状态的免疫疾病患者,如过敏性紫癜、系统性红斑狼疮以及支气管哮喘患者等,即使少量食用也可能加重病情。
2痛风患者:黄鳝属于高嘌呤食物,痛风患者食用后可能会导致痛风症状加重。
3胃肠道虚弱人群:黄鳝中的蛋白质和脂肪含量较高,对于胃肠功能较弱的人来说,食用过多可能会引起消化不良,出现腹胀、腹痛等症状。
皮肤炎症患者:黄鳝属于发物,对于患有皮肤炎症的患者来说,食用后可能会导致病情加重。#家常快手菜[话题]# #营养与健康[话题]#