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每一根肉丝都充分入味，入口先有焦脆的口感，再有滑嫩的鸡肉味道，鸡肉的吃法中没有绝对正确，但是最入味的一定是极致的味道。
今天我们做一道豉香手撕鸡，为了防止味道太好吃多发胖，所以选用脂肪最少的鸡胸肉，3步即可成菜，用手撕的方法让鸡肉完全入味。
1.首先准备两块鸡胸肉备用，不用切。
大葱切成段、生姜切片放在盆里，加入大茴2粒、花椒一小撮、红干椒一小撮。
然后鸡胸肉焯一下水
锅内加水，鸡胸肉凉水下锅，可以把鸡胸肉里面的血水充分煮出来。
加入料酒，利用料酒挥发带走肉腥味，水开后，打去上面的浮沫。
倒入准备好的大葱、生姜、等大料，再加入食盐6克、加入老抽提色，然后盖上锅盖中火煮10分钟左右。
10分钟后捞出鸡肉，用凉水浸泡一会后捞出控水。
2.把鸡肉撕成小块准备油炸
锅内烧油，油烧至5成热时倒入鸡胸肉，保持中火炸20秒后捞出鸡胸肉。
提高油温至6成热，再复炸一次
复炸以后鸡胸肉的口感更加酥脆，复炸15秒即可捞出控油。
3.最后调味
准备小葱一把切成段，红椒去籽后切成丝放在盘里备用。
大蒜拍碎切成蒜沫，放入一个大盆中，加入适量食盐、老干妈豆豉、辣椒红油、生抽搅拌均匀，倒入炸好的鸡胸肉颠盆拌匀后，倒入准备好的小葱段拌匀即可装盘。
这道菜制作起来比看起来简单的多，吃起来也比看起来好吃更多，先煮后炸让鸡胸肉外酥里嫩，手撕以后让鸡胸肉更容易入味，喜欢的话快尝试一下吧。
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