压箱底的香煎食谱，焦香嫩鲜的香煎多宝鱼，0基础教程，降压明目
多宝鱼，学名大菱鲆，是一种珍贵的海产鱼类，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。在中国，多宝鱼的食用历史可以追溯到宋代，据《宋史·食货志》记载，当时的皇室和贵族对多宝鱼钟爱有加，常作为宴席上的佳肴。
宋代诗人苏东坡在其诗作中也曾提及多宝鱼，赞美其“味美如饴”。多宝鱼不仅味道鲜美，还富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值和食疗功效。在《本草纲目》中，李时珍提到多宝鱼有“补五脏，益精气”的功效，可见其在古代就被认为具有滋补作用。
- 准备材料：多宝鱼1条（约500克），姜片20克，葱段20克，大蒜3瓣，盐5克，白胡椒粉2克，料酒15毫升，橄榄油30毫升。
- 鱼的处理：将多宝鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸巾吸干水分。
- 腌制：在鱼身两侧均匀涂抹盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
- 煎制：在平底锅中加热橄榄油，放入姜片、葱段和大蒜瓣，煎出香味后取出。
- 翻煎：将多宝鱼放入锅中，中火煎至一面金黄后翻面，另一面也煎至金黄。
- 调味：煎好的鱼上淋上料酒，盖上锅盖焖煮2分钟，让酒香渗入鱼肉。
煎鱼的过程中，高温可以迅速锁住鱼肉的水分，保持其嫩滑口感。使用橄榄油而非其他油脂，是因为橄榄油的烟点较高，适合高温烹饪，同时其独特的果香味能增添鱼肉的风味。在煎制过程中，加入姜片、葱段和大蒜可以去除鱼的腥味，同时增添香气。料酒的加入则有助于提升鱼肉的鲜美，并且使煎制过程中的香气更加浓郁。
注意事项- 确保鱼身干燥，避免煎制时油溅。
- 煎鱼时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 料酒应在鱼肉煎至金黄后加入，过早加入会因酒精挥发而失去提味效果。
