4.下面把鱼块煎一下
鱼块腌好以后，把上面的水分挤干，撒入一把淀粉拌匀，这样煎鱼块的时候不会炸锅，煎出来的鱼块也更加焦酥，准备两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液备用。
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，待油温升至5成热时，把鱼块裹一层蛋液，鱼皮朝下放入锅中，蛋液能够锁住鱼块中的水分，煎出来更加金黄漂亮，保持小火慢煎，鱼块定型以后再翻面以免破碎，轻轻地摇晃锅让鱼块均匀受热，鱼块煎酥、煎成金黄色时即可出锅。
煎鱼时一定要鱼皮朝下，方便鱼块定型，不容易松散。
5.下面开始烹饪
用煎鱼的油，把葱、姜、蒜等小料放进去爆香，闻到蒜香味以后，锅中加入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，搅拌化开调料，把煎好的鱼块放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。
10分钟以后，淋入少许明油提亮色泽，加入一点陈醋软化鱼骨，再撒入葱段和香菜，美味即成。
陈醋容易挥发，要出锅前再放，否则起不到软化鱼骨、释放钙元素的作用。
