原料,
白萝卜片80克,有机花菜150克,藕片100克,土豆条100克,宰*好的牛蛙750克,老姜粒100克,蒜子100克,洋葱块70克,红花椒30克,青花椒20克,干小米辣30克,自制香辣酱200克,骨汤1000克,鸡粉8克,味精5克,生粉少许,啤酒30克,彩椒块75克,青红小米辣100克,老抽少许,盐3克,辣鲜露10克,
制做流程
白萝卜,有机花菜,藕片,土豆条,分别焯水,入油锅炸制金黄色捞出来放炭烤炉里备用,
宰*好牛蛙洗干净血水,加盐2克,抓拌均匀啤酒30克腌3分钟,加生粉拌均匀,锅里加油烧制5成热下牛蛙定型在打散,至八成熟捞出来,
锅里留底油下老姜粒,蒜子煸香入洋葱块,青花椒,红花椒,干小米辣,自制香辣酱小火慢慢煸香倒入骨汤,大火烧开倒入牛蛙,味精,鸡粉,老抽少许,盐,辣鲜露,微煮2分钟倒入烤炉里,
锅里加油50克,下彩椒和青红椒小米辣炒香倒在牛蛙上,点火即可走菜,
香辣酱制做,
郫县豆瓣酱2.5千克,子弹头泡辣椒500克,放绞碎机打碎,备用,白芷,白蔻,香叶,桂皮,草果各10克,打成粉,
锅里加猪油500克,菜籽油200克,烧制6成热等油温降制4成热下姜沫500克,蒜蓉100克,干辣椒粉1000克,打好的郫县豆瓣酱和泡椒小火炒制20分钟倒入花椒粉80克,和香料粉炒制香味出来即可,盖上盖子,闷24小时最佳,
猪油和菜籽油一起熬出来的汤汁浓稠醇香,
辣椒粉要用二金条辣椒蘑成粉,起辣味揉和,
特点,麻的让人跳脚,麻椒麻香和牛蛙配合的天衣无缝,