先炸再烤 香辣孜然烤蛙
选用150克-175克/只的牛蛙5千克,宰*制净,加天邑头道鲜1千克,美极鲜味汁800克,天邑鸡精200克,味精100克,姜400克,白胡椒粉10克拌匀腌制10分钟,用长的竹签穿起来。
1.锅内入色拉油1千克,烧至七成热时,下入牛蛙5只(也可以根据客人的人数增加)炸至定形,捞出控油,放入烤箱(面火190℃、底火130℃),烤制2分钟。
2.将牛蛙刷香辣酱,摆盘上桌即可。
我们的牛蛙有三种口味:香辣孜然味、奥尔良味、老干妈口味,根据客人的需要刷不同的酱料。
香辣孜然味的配比:辣椒面50克加花椒面5克,孜然面15克,盐2克,味精、鸡精各1克,白糖0.5克拌匀,加葱姜料油慢慢澥开,最后撒白芝麻。
奥尔良味的配比:将新奥尔良料(辣)、新奥尔良料(不辣)、纽奥尔良料按照1:2:1的比例拌匀,用葱姜料油澥开拌匀。
老干妈味的,是将市场销售的老干妈豆豉酱加适量的味精、鸡粉、白糖调味。
1.牛蛙腌制入味
2.先炸至金黄色
3.再烤制
4.刷香辣酱