4.食材全部准备好以后我们开始制作，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止肉粒粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，倒入准备好的肉粒，开中火煸炒2分钟，把肉粒炒香、炒酥捞出来控油。
5.锅中多加一些植物油，油温五成热时转小火，倒入糍粑辣椒和豆腐乳不停的翻炒，让糍粑辣椒均匀受热熬出里面的水分，大约熬制5分钟，辣椒熬干熬酥以后放入姜蒜末和肉粒一起翻炒。
6.加入2勺白糖中和辣味，甜面酱20克增加回甜的口感，老抽5克上色，香醋10克，继续翻炒出酱料的香味和颜色，然后倒入花生米放入适量的葱花一起炒均匀，葱花也可以随时吃随时放，主要用来增加香味，保持小火熬出葱香味，香辣可口的辣椒酱就能出锅了。
技术要点：
1.辣椒、花椒和豆豉提前浸泡，一是去除燥性和异味，二是方便释放香味。
2.里脊肉不要剁的太碎，吃着没嚼劲、影响口感。
3.整个熬制过程要保持小火，不停的搅拌、熬干水分，火太大的话容易熬糊。
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