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奶酪火锅何许锅也？
奶酪火锅（法语：Fondue au fromage）是一种融浆火锅（法语fondue意指“融化”），在法国阿尔卑斯山脉地区和瑞士境内都十分流行，法国大部分地区也都有这道传统美食。对于喜欢吃辣火锅涮肉的人来说，奶酪火锅可谓是最邪恶的“异类”。
中国传统火锅
奶酪火锅的锅底是用溶化的奶酪制作而成，正宗的瑞士奶酪锅底一般是由格鲁耶尔奶酪、埃曼塔尔奶酪和拉克雷特奶酪制成的，它们也被称为“奶酪锅底三剑客”。而在法国地区，大家按照对不同奶酪的喜好把奶酪火锅分为萨瓦奶酪火锅（由博福尔奶酪Beaufort、埃芒塔尔奶酪Emmental、孔泰奶酪Comté制成）或者奥弗涅火锅（由康塔尔奶酪Cantal、圣奈克泰尔奶酪Saint-nectaire制成）。
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锅子大多是陶制的，在慢慢加热的过程中，此前放入的酒、大蒜和奶油，会慢慢溶成炼乳状，吃的时候用面包沾着热奶酪吃。他们“涮”的食材则是土豆、面包和蔬菜。
“白葡萄酒和奶酪是永恒的伙伴，就如同阿司匹林与疼痛”。
人们吃奶酪火锅时还会配上一杯萨瓦省的Apremont或者Abymes白葡萄酒，不仅是为了营造热闹气氛，也是因为奶酪不好消化。火锅奶酪的用具也非常精美，材质有金属的，也有陶瓷的。蘸奶酪有专用的叉子。使用这些餐具，眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。
吃奶酪火锅还有一个奇怪的小传统：把面包块儿失手掉到锅里的人会受到小小的处罚。没人知道这到底是为什么。为了保持民主的传统，吃火锅的人们会一起决定如何进行惩罚。如果在滑雪度假屋里吃奶酪火锅，可能会被罚光脚绕房子跑一圈……
法国和瑞士为了奶酪火锅吵不停
奶酪火锅的美丽传说
传说耶稣受洗后，到荒野禁食并三退魔鬼以食物、权势和对天主的信赖的试探。为了减轻自己在天主面前的罪过，天主教徒需要在冬春交替的四十天里过大斋节。在大斋节期间，修士们必须斋戒，不能吃任何固体的食物。为了不让上帝因为自己的馋嘴而生气，同时又满足自己咕咕大叫的胃，他们想出了这么一个好办法：把奶酪放在锅中煮化，搅拌。化了的奶酪既不是固体食物，还足够为寒冷贫瘠的冬天提供足够的热量。后来这些聪明的法国修士来到了瑞士，开始把这种机智的方便法门传授给自己的同事们。
事实上，奶酪火锅的“祖籍”至今还存在着很大的争议，有人认为它起源于瑞士，而另一部分人则认为它源于法国。
