小贴士：加入一些醋，能使整道菜的滋味整体上升一个层次，而白糖的参与更加丰富了味道，增味又提香，所以在这两种调味料是做西红柿炒鸡蛋的“点睛之处”。
——老井说——
加糖和醋是为了提高这道菜的酸甜口感，让滋味更加的浓郁，这道菜没什么“正确”的做法，但一定有更好吃，更适合多数人口感的做法。西红柿的选购也是关键，最好选那种自然成熟沙甜多汁的西红柿，带有天然的酸甜味，炒出来的西红柿汤汁拌米饭特香，另外西红柿的汁水是这道菜出味的关键，本来就不多，别流的那都是，可以在盘子里切西红柿，这样番茄汁就不会浪费了。
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