鸡蛋灌饼
所需食材；面粉500克、开水150克、清水150克、食盐5克，白糖5克，食油10克
做法
1、首先将500克的面粉分成两半儿，一半儿用150克的开水烫面，开水就是刚离火儿的沸水，另外一半儿用150克的凉水和面，把两种面絮搅拌在一起，加一些食用油进去，和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。
2、现在我们做油酥，油酥面是鸡蛋灌饼鼓泡的关键。碗中准备一些面粉，倒入烧热的熟油浇在面粉里，期间可以添加一些五香粉和食盐调味儿，搅匀就可以了，这里要注意的是鸡蛋灌饼的油酥最好做的粘稠一些，这样擀皮的时候不容易漏酥。
3、面团饧好之后就不要再揉了，揉面会促进面粉里面筋的形成，直接整理成长筒，下面剂，先取出一个面剂，其他的面剂盖上保鲜膜，把面剂稍微揉两下揉匀就行了，然后直接用手按扁，捏成四周薄中间厚的饼皮，中间包入适量的油酥馅，油酥不要贪多哦，然后把收口处捏紧，按扁，把剩下的面剂都按照这个方式依次做好，用保鲜膜盖上保存。
