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茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是一道非常不错的家常食材，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，根据品种的不同，又各有独特的做法。
日常生活中家常吃的，无非就是红烧、鱼香，但是就算再好吃，也总有吃腻的时候，下面就为大家分享一道，茄子的创新做法，空闲的时候做上一盘，即可做菜也可作为休闲小零食来食用。
【麻仁茄子】
1.首先我们准备一下食材,紫茄子一个，削去外皮，切成方丁，放在盆里，用清水洗净后捞出甩干水分。
小知识：
经过清水清洗泡过的茄子，不容易变黑。茄子肉的空隙吸收了水分，在油炸的过程中减少吸油。
2.打入一个鸡蛋，均匀的裹在茄子上，再加入一把干淀粉，颠盆裹在茄子上。
3.茄子要过油炸一下,锅内烧油，油温烧至5成热，油面微微冒烟，倒入裹好糊的茄子，用勺子轻轻推动，开小火炸90秒，捞出控油。
