香茅草的香味，遇上鸡等新鲜肉荤，那是喜鹊碰上画眉，素香结合荤香。香味通过这样一复合，不仅令鼻息大张唇齿振奋，让味蕾全体起立四下翘首张望，直至以舌苔作为看台，蕾浪此起彼伏。
傣家最爱用香茅草烤鸡、烤猪肉。传统傣家烤鸡，只在炭火上烤到五六成熟，肉离了骨，就剔下来，舂成肉茸，拌上葱、蒜、大芫荽、青辣椒、盐巴，捏成坨状，拿香茅草捆住，用竹片夹起来，再次上炭火烤，烤到劈啪作响，声带香味。
香茅草的用处很多，而在傣族人里不仅当做美食调料甚至当做一种饮品。在傣族宴席上用香茅草泡水做成饮料喝，当烘培食品添加剂的，也相当常见，甚至可以用来做洗发水和药枕。
