剁椒鱼头正宗的做法,剁椒鱼头怎么做 正宗做法

3.炒制酱汁：

锅内多倒一些油，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分；再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火备用。

4.装盘蒸制：

把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱。

锅中上大气以后，把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。

5.激油上桌：

15分钟以后，鱼肉能轻松的被筷子扎透，说明已经蒸熟了。把它从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油、撒上小葱花等待激油。