锅内再烧一些热油,油温达到七成热时起锅,把热油均匀浇在鱼头上面,把葱花和剁椒的香味激发出来 ,就能上桌食用了。
技术要点:
1.姜蒜和野山椒都剁成末,便于炒出里面的水分,更容易出香。
2.剁椒酱焯水一是减少咸味,二是去除辣椒的燥性,成菜辣而不燥。
3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来,再和鱼头一起蒸,这样成菜更加浓香。
好了,这道香辣可口的剁椒鱼头就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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