我们在外面买的大都是山东大煎饼，刷酱卷锅吧。其实陕西西安人也喜欢制作煎饼，尤其到了夏天，煎饼就会经常出现在西安人的餐桌上。
不同于山东人刷酱卷锅巴，西安人是往煎饼里面卷菜。最常配的菜是土豆丝，尖椒肉丝，韭菜炒豆芽或是再配一小碗配好的汁料蘸着吃。还有一点不同就是山东是杂粮面煎饼，西安传统煎饼是用小麦粉制作的。
下面就跟小眼睛一起来制作西安传统煎饼吧。
一、先制作面浆
材料：面粉 鸡蛋 盐
取两勺中筋或高筋面粉（具体根据吃饭人数来决定面粉的多少），取一个鸡蛋打进面粉里，再往面粉里加一小勺盐。（打入鸡蛋的主要作用是增加煎饼的韧性，摊制过程中容易翻面。）
配料放好后，我们就开始加水打面浆。刚开始水不能加太多，这样产生的面疙瘩不容易搅开。所以先把面粉打成稠面糊搅到没有面疙瘩后，再分次加水进去，以免一不小心把面浆和稀了。（如下图示）
面浆和好后，我们可以切一点香葱叶子或是花椒叶沫放进面浆里面搅匀，一是使饼子看起来不单调好看，二是小香葱和花椒叶子起到提香的作用。
二、开始摊煎饼
上锅开始摊煎饼了（平底儿锅，电饼铛，电火锅都可以。）先把锅加热，往锅底均匀的刷上油，然后用勺子乘上面浆到进锅里，把面浆倒匀，没有的地方，我们可以用木铲把它抹平，加热至没有生面浆，颜色变得透明，我们就可以翻面了，盖上锅盖儿，翻两次就好了。(如下图示)
煎饼摊好后，卷菜、刷酱、蘸料、或炒或烩都可以！
我是小眼睛，今天的面食之西安传统煎饼就和大家分享到这里，欢迎评论留言交流。喜欢的话可以加关注哦，更多面食做法小眼睛会在这里分享给大家。
