丁香具有强烈的穿透力，能够显著增加菜肴的香味，尤其适合去除动物食材的腥味和异味。它的芳香成分可以渗透到肉的内部，提升整体风味。在炖牛肉时，加入适量的丁香，可以赋予牛肉更加浓郁的香气，同时去除肉的腥味，使其口感更加清新怡人。
2. 木香
木香具有抑菌防腐的特性，同时能增加牛肉的厚重感和香味。它常用于中式烹饪中，提升菜肴的整体风味层次。木香在炖煮过程中能与牛肉的脂香相互作用，形成一种独特的味道组合，使牛肉的香味更加饱满，肉质更加细腻。
3. 良姜
良姜以其去腥、去异味的能力而闻名，同时能增加肉香，为食材定香。它是一种极佳的增香剂，能够赋予菜肴独特的香味。在炖牛肉时，良姜的使用可以有效去除牛肉中的异味，提升肉香，使牛肉的味道更加纯正自然。
4. 白芷
白芷具有去腥增香、压制异味和融合脂香的特点。在中式烹饪中，白芷常用于提升肉类菜肴的香气和口感。白芷能够很好的中和牛肉的脂香，使其香味更加柔和自然，肉质更加嫩滑不腻。
5. 草果
