因为知道豆角的这种特性，以前我总对豆角敬而远之，即使偶尔吃一次也是炒的又黄又烂才敢上桌，虽然豆角没有毒性了，但那卖相看起来就令人食欲全无。
直到有一次，在一家饭馆里吃到了一盘炒豆角丝，豆角炒的青翠喜人，十分好吃，在询问了大厨之后我才知道，原来是有方法能把豆角炒的又好看又好吃，下面我就把这做法分享给大家。
清炒豆角丝
【食材准备】：
豆角300克、大蒜2瓣、干辣椒2根、盐2克、糖1克、生抽1/2勺
【制作步骤】：
1、豆角如果想吃清炒的，最好就是切成丝，这样又薄又细的形状更容易加热熟成，口感也更好，豆角择洗好，斜刀切丝即可，干辣椒切段，大蒜切片。
2、豆角想要烹饪熟成又想保留翠绿的颜色，最重要的一个步骤就是要焯水，也是我跟大厨学到的关键步骤，清水中加入少许盐和油，这样汆烫的豆角颜色十分鲜艳。
焯豆角和焯其他蔬菜不太一样，焯豆角的时间一定要久一些，切成丝的鲜嫩豆角我一般是焯5分钟左右，焯到七、八成熟再捞出，如果是比较老的豆角，要延长焯水的时间，保证豆角的熟成度。
3、豆角焯水后就可以进行炒制了，在锅中爆香蒜片和干辣椒。
