但有时候，腊肉太多了，不能放冰箱保存，就有不少腊肉，因为保存不得当，表面会出现发霉的情况。尤其是好多老家人比较节约，不舍得扔掉。
那么发霉的腊肉到底还能不能吃呢？
腊肉发霉其实属于特别常见的现象。腊肉长霉多半是因为放在潮湿的环境下导致的霉菌污染，有时候环境湿度大，温度升高，都会给细菌滋生提供了有利条件。
1、如果观察到其长霉的时间并不长，只是表面有少许白色的霉点，切开腊肉，里边的颜色还是比较正的，是普通的深红色，味道也带有淡淡的醇香，这种情况的腊肉还是可以食用的。
处理方法：
我们只需要将腊肉发霉的部位切掉，用温水将腊肉洗干净，用一些高度白酒浸泡一下。因为高度数的白酒有*菌的作用，等待腊肉晾干，重新再把腊肉烘烤一下，就可以继续存放吃了。但这种腊肉也是不健康的，不建议大量食用。
2、但是如果已经发霉的比较严重了，出现大片的霉菌，白色，绿色。摸起来变软，还带有异味，酸味，或者臭味。那这种腊肉可就千万不要吃了，一定要赶紧把腊肉处理掉。因为上边附着了大量的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素，是经高温也不能*灭的一种致癌物。
