无骨罗非鱼的起骨方法,罗非鱼去骨切片教学视频

通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。

一、制作流程

1．鱼的清理准备

准备龙利鱼一份，先将鱼清理干净，用少量盐、白酒、搓匀一分钟。

2．将码好味的鱼放到淹鱼水里泡8分钟。

3．将腌好的鱼放到刷了油的烤盘里烤制外表干焦脆黄即可（也可过油炸制两面金黄）刷上少许烤鱼红油两面都要刷撒上孜然面即可装盘【盘里放入煮熟的配菜，用少许豆芽，洋葱打底】配菜有土豆、娃娃菜、干豆腐丝，千张丝）等，根据当地情况选择配菜最后淋上以下味型的料汁即可

二、红油制作

材料准备：

香料桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白寇70克、香叶60克、沙仁40克、山奈40克、丁香8克、甘草4克、老寇60克、香茅草60克），冰糖100克、豆豉500克、醪糟500克、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤、干辣椒8斤（制成糍粑辣椒）豆瓣酱5斤、50斤色拉油。

制作流程：

香料全部打成中粗备用，锅中加油烧到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜、小火持续加热不断搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的）再持续熬制半小时后再加入豆瓣酱、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用。（注：红油商用配方，一次量太大，可减量制作）

三、香辣味调味料

准备香辣酱底料300克、红油120克、色拉油120克、高汤或水240克、猪油80-100克、麻辣风暴20克、鸡精25-30克、味精25-30克、糖2克、烤的香5克、孜然粉5克、干辣椒一平碗【内黄新一代和满天星2比1，吃的不辣只要内黄新一代】、青花椒25克、盐2克、十三香3克、姜40克、蒜50克【蒜多姜少】。首先起锅加入猪油、红油、色拉油、油温不能太高加入辣椒节一平碗【要去籽】接着下花椒炒香放姜蒜，接着放香辣酱底料不用炒直接加水240克，水开调味加鸡精、味精、糖盐、放入喜欢的菜（配菜烫熟装盘）最后加入麻辣风暴、烤的香、孜然面、十三香，起锅倒在鱼上即可。

四、麻辣味调味料

麻辣味调味和香辣味一样，只是多加25-35克藤椒油，突出麻味。

五、蒜香味调味料

鸡油200克、猪油50克、蒜蓉酱300克、高汤100克、鸡精味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、鸡汁25克、姜葱适量配菜自行搭配盐根据咸淡适量增减。

六、泡椒味调味料

猪油80克、红油120克、色拉油120克、泡椒酱350克、高汤200克、鸡精味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、姜葱蒜适量，木姜油根据当地口味适当增减。

七、豆豉味调盖料

红油200克、酱料250克、鸡精味精各20克、糖2克、白胡椒粉1克、高汤100克、姜葱蒜适量。

餐饮界冉冉升起的新星——鱼！啵啵鱼，无骨烤鱼，酸菜鱼等各类相竟。

最让我感到惊艳的无骨烤鱼，外酥里嫩的鱼肉，配合着多种口味，吃进嘴里香浓欲滴！

无骨烤鱼饭，选用深海鱼,一块完美无骨、整块过瘾的龙利鱼肉。

无骨烤鱼是一种近年来在餐饮市场中迅速走红的美食，其主要特点是使用没有骨头的鱼进行烹饪，从而避免了传统烤鱼需要剔刺的麻烦。这种无骨烤鱼不仅适合个人食用，也特别适合情侣或小家庭共享。

从制作方法来看，无骨烤鱼通常采用乌鱼、龙利鱼、巴沙鱼和罗非鱼等肉质细腻且价格适中的鱼类。这些鱼种一般经过特别处理去骨后，再与各种调料和酱汁一起烤制，使得成品外焦里嫩，香气扑鼻。此外，无骨烤鱼饭还常常搭配豆皮、金针菇、木耳、魔芋、土豆、豆芽等丰富的配菜，进一步增加了菜品的口感和营养价值。

无骨烤鱼饭的制作过程并不复杂，通常是在前一天晚上将鱼肉腌制好，然后在当天进行炸熟和过烤，最后浇上特制的酱汁即可。这种快餐化的操作方式大大简化了制作流程，提高了效率，非常适合现代快节奏的生活方式。

无骨烤鱼饭因其方便快捷、美味可口而受到广泛欢迎。疫情期间，一些小店一天可以卖出多达500份，显示出其巨大的市场需求和商业潜力。此外，许多品牌还不断开发新的口味，如香辣、麻辣、藤椒、泡椒、番茄、咖喱等，以满足更多消费者的需求。

无骨烤鱼饭作为一种新兴的快餐美食，在市场上迅速崛起，并且凭借其独特的制作工艺和丰富的口味选择，赢得了大量消费者的喜爱。无论是作为日常简餐还是聚会佳肴，无骨烤鱼都是一个不错的选择。

无骨烤鱼的历史起源有多个版本，但主要可以归纳为以下几点：

1. 西南地区起源：提到秘制无骨烤鱼起源于中国西南地区，最初是当地民间的家常菜。这表明无骨烤鱼可能在西南地区有着悠久的饮食历史。
2. 重庆巫溪县与万州特色美食：指出烤鱼发源于重庆巫溪县，并在万州发扬光大。这说明无骨烤鱼可能与重庆地区的烹饪传统紧密相关。
3. 四川特色饮食：提到烤鱼是一种起源于四川的特色饮食，经过多年来的发展，成为一种受欢迎的吃货选择。
4. 诸葛亮与诸葛烤鱼：提到隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼用料和做法与普通烤鱼不同，别具特色。诸葛亮去世后，这种烤鱼被改名为“诸葛烤鱼”，以此纪念他。
5. 清道夫无骨鱼吃法：提到冯师傅号称首创了清道夫无骨鱼的吃法，这种吃法简单来说就是鱼肉去骨切片加工后烤制。
6. 一人食烤鱼外卖尝试：指出无骨烤鱼是1人食烤鱼外卖出现前，餐饮人压缩烤鱼、做外卖的尝试，从2018年开始，“无骨烤鱼”相关企业显著增长。

无骨烤鱼的历史起源可能与西南地区的家常菜、重庆巫溪县与万州的特色美食、四川的特色饮食、诸葛亮的“诸葛烤鱼”以及清道夫无骨鱼的吃法等有关。

在无骨烤鱼领域，处于领先地位的品牌包括炅爸爸无骨烤鱼饭、倔强的小鱼无骨烤鱼饭和恋上鱼的猫无骨烤鱼捞饭。这些品牌之所以成功，主要因素如下：

1. 品牌背景与市场调查：倔强的小鱼无骨烤鱼自创立以来，一直严格要求自己，以成为无骨烤鱼行业领导者与开创者为目标，并在深入调查市场潮流与趋势之后，创立了无骨烤鱼新模式，掀起了烤鱼行业新风尚。
2. 产品品质与味道：炅爸爸无骨烤鱼饭的月销售量已经超过6万7千单，其火爆程度可见一斑。品牌成功的主要原因在于自身的味道与品质过硬，无论是食材的选用与搭配还是制作的用心与实惠，都为品牌的成功奠定了基础。
3. 创新与多样化：味可恋无骨烤鱼通过不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又创造了荔枝味、芝士奶香味等十几种味型，以满足各类消费者口味需求。
4. 健康与营养：车记大学食堂无骨烤鱼饭采用新鲜的鱼肉，没有鱼刺，易于消化吸收，同时鱼肉富含营养，口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，鱼香味浓郁，能够满足人们对美食的口腹之欲。

无骨烤鱼的不同烹饪方法，如炸、烤、煎，对最终的口感和风味有显著影响。以下是基于我搜索到的资料进行的详细分析：

1. 炸制：
2. 色泽与质地：油炸带鱼在炸制时间增加时，其色泽逐渐变金黄，质地变得酥脆。当传统油炸时间为7分钟时，带鱼的色泽最佳，口感也最为酥脆。
3. 风味：油炸带鱼具有浓郁的油炸食物特有的风味，但需要注意的是，如果炸制时间过短，带鱼会显得水分含量高、颜色浅、质地软且有腥味；而炸制时间过长，则会导致带鱼水分含量低、颜色暗、外形收缩、质地过硬且有焦糊味。
4. 感官评价：随着炸制时间的增加，评定人员对油炸带鱼的喜爱度呈上升趋势，整体可接受度得分增大。
5. 烤制：
6. 风味与口感：通过熬油和加入各种香料（如葱姜、花椒、八角等），可以增加烤鱼的香气和风味。此外，撒上芝麻和熟花生碎也能进一步提升口感。
7. 制作过程：在烤盘中刷一层油，将腌制好的鱼肉铺在上面，开大火煎一下，两面各煎5分钟，然后撒上孜然粉备用。这种做法使得鱼肉焦香鲜嫩，非常适合家庭制作。
8. 煎制：
9. 操作步骤：将腌制好的鱼肉放入平底锅中，用中火煎8分钟，翻另一面再煎8分钟，最后关火焖5分钟。这种方法能够使鱼肉表面形成美味的焦脆层，同时保持内部的鲜嫩。
10. 注意事项：在煎制过程中，确保锡纸包内的食材和汤汁不外漏是关键，这样可以避免食材干硬或汤汁流失。

不同的烹饪方法对无骨烤鱼的口感和风味有着明显的影响。油炸法使鱼肉外酥里嫩，具有独特的油炸风味；烤制法则通过多种调料和香料增加了丰富的层次感和香气；而煎制则让鱼肉表面形成美味的焦脆层，同时保持内部的鲜嫩。

消费者对于无骨烤鱼的口味偏好有以下几个变化趋势：

1. 多样化和创新：市场上出现了多种口味的无骨烤鱼，以满足不同消费者的口味需求。例如，香妃鱼无骨烤鱼捞饭开发了十多种口味供选择，包括泡椒味、麻辣鲜香等。此外，味可恋无骨烤鱼饭也提供了八九种口味，如香辣烤鱼、椒麻烤鱼、酸菜烤鱼、咖喱烤鱼和番茄烤鱼等。
2. 咸香口味受欢迎：许多消费者偏爱咸香口味的无骨烤鱼，这种口味适合上班族中午食用，能够提供鲜香嫩滑的口感。
3. 麻辣口味持续受欢迎：根据艾媒网的报告，麻辣口味的烤鱼仍然受到用户的青睐，厂商需要快速对消费者喜好变化做出反应，推出更符合时下市场偏好的产品。
4. 多元化需求：深圳烤鱼品牌“探鱼”为了扩宽消费人群和场景，专门为外卖设计推出了主打“无骨无刺”的烤鱼单人套餐，显示出消费者对口味的多元化需求。

在疫情期间，中国烤鱼行业经历了显著的市场变化。根据，2020年受新冠疫情影响，我国烤鱼行业市场规模下降至970.6亿元，同比下降14.17%。然而，到了2021年，市场规模增至1104.5亿元，同比增长13.8%，显示出行业的快速恢复和增长。

未来几年内，烤鱼市场预计将继续保持稳定增长。指出，到2029年，中国烤鱼行业市场规模有望达到2431.3亿元。这一预测基于行业步入稳定增长期的判断，以及对宏观经济、政策法规、社会发展环境等多方面因素的综合分析。

此外，也提到了烤鱼行业的发展潜力和空间，预测未来市场渗透率将持续提升，随着烤鱼消费在中国各城市的逐步普及，市场将有较大的发展潜力和空间。这表明，尽管疫情对行业造成了一定影响，但长期来看，烤鱼市场仍具有强劲的增长动力和广阔的发展前景。

疫情期间无骨烤鱼市场的增长数据从2020年的970.6亿元下降至14.17%，到2021年恢复至1104.5亿元，增长了13.8%。