"嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金"，饮食之道，"脍不如肉，肉不如蔬"。冬天，地冻天寒，能吃到的纯天然蔬菜实为不多，屈指一数，也只有冬笋了。草衣木食，上古之分，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，为养生之道。
冬笋，无论炖肉、还是油焖，都很鲜美，配料油焖，味道更为鲜美突出。然而，很多人烹饪这道菜时，不得其法，不知其理，由性而烹。这样做出的冬笋不仅不够鲜美，而且苦涩味重，难以下咽，所以在焖冬笋之前，一定要注意将苦涩味去除，这样做出的竹笋才脆嫩。
冬笋焖肉，别直接下锅焖，用上这1小妙招，脆嫩爽口2不误，解馋。"无竹令人俗，无肉使人瘦"，冬天，气候干燥，冬笋脆嫩爽口，猪肉营养除燥，应多吃为妙。但是，做这道菜时，千万别直接下锅焖，用上这一1小妙招，脆嫩爽口2不误，因为冬笋虽鲜美，如果在焖炖之前不加以处理，焯水这1小妙招一定要用，否则，就算有再高的厨艺，也做不出鲜美的冬笋。
去除冬笋苦涩味的小妙招
食材焯水，主要是为了去除食材本身含有的一些异味，冬笋也不例外，但是和处理春笋可是两种截然不同的方法，处理春笋只焯水，但是冬笋则要浸泡。将焯水之后的冬笋，用清水反复冲洗4次，然后倒入凉水中浸泡一夜，再焖肉，那样不仅没有了苦涩之味，而且还特别脆嫩。
