快过年了，虽说现在不像头些年那样，集中消费，肉山酒海，但是在节日里，大鱼大肉还是应有尽有的，平日里虽说也是吃的这些东西，但是心情肯定是不一样的，平时没有没有那种喜庆的气氛，也没有那么充足的时间，主要的是家人们因忙于工作，或者是为生活奔忙，没有时间在一起，只有过年的时候，没有任何的叨扰，可以一心一意的吃点喝点。
过年节的时候，家庭食材丰富，可以做的菜肴很多，一般的家庭都有一定的烹调水平，也都能做一些家常菜，但有些菜看着简单，网上的教程很多，也很好懂，但就是，一看就会，一做就废。提高烹调水平，不是一朝一夕的事情，需要天长日久的实践，不是说你 心灵手巧就能做一手好菜，他要日积月累的经验，平常日子的练习，对家人的爱，缺一不可。
为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜一般，我认为就是他们的心态，和他们对家人的态度，对食客的感情，如果感情不到位，想要得到食客的认可，那是比登天还难！
今天给大家介绍一款【红焖肉的做法】
这是一道非常受大家欢迎的大众菜肴，很多的人都会做，但 是很少有人做的好，不说太腻了，就是火侯没有掌握好，说真的，这个菜，还真的是不太好做，想要达到红润油亮，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，还真的是难！
这道菜要选用五花三层的猪肉来做，当年的小猪是最好的，市场上卖的猪肉勉强可以，如果是农村养的猪是最理想的。如果是市场上买的猪肉，最好是肉膘略厚一点的，肉皮太薄的一定不能买。
这种肉是最理想的，做出的红焖肉也是最好的，如果买不到这种肉，宁可不做。、
红焖肉的做法很多，但是万变不离其宗，最后的效果都是差不多的，
我是这样做的，首先，把五花肉顺长切成三厘米的厚片，然后再改成三厘米见方的长条块，
切点葱姜，准备点大料，香叶，桂皮，料酒，生抽，老抽，盐，糖，味精，
起锅烧水，加点料酒，水开后，把切好的肉放进去焯水，水开后，打去浮沫，再焯五分钟，然后捞出，
再起锅，放底油，加入白糖给他炒化，这个时候，一定要小火，看着糖在锅中慢慢变色，开始是浅黄，后来深黄，再后来浅红，开始起沫，然后开始泛花，这个时候是最佳的时候，把肉放进去，煸炒。待肉色挂得均匀的时候，就可以放开水了，水要没过肉，然后加入各种调
料，香料，大火烧开，转小火炖一个时，这时候，肉色红亮，夹起一块肉，颤颤巍巍的，肉香扑鼻，这时候就大功告成了。
这道菜的秘诀就是苏东坡学士的【少着水，慢着火，火候足时他自美]
另一方面，糖色也是关键，火候不足颜色不够，过火了，发苦，影响成品质量!
