鸭肉富含优质蛋白,含有铁、钙等矿物质;其性凉、味甘,有利于清热去火,缓解秋燥,对利水消肿也有一定作用,非常适合秋天食用。建议:熬汤用老鸭,炒菜用嫩鸭。
除了鸭肉以外,椰子水、梨、冬瓜、山药、百合等都非常适合秋季食用。
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砂锅内放入焯好的鸭肉,加热水、姜,煲制半小时。
窍门
① 煲汤时加热水,肉里的蛋白质更容易释放出来。
② 建议控制食材和水的比例为1:3,热水一次性加够,中途不加水,可以让汤的味道更浓郁。
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加入百合、山药片,再继续煲半小时。
百合:富含维生素,有利于润燥、清热、止咳,适合秋冬食用。
山药:润燥润肺,膳食纤维丰富,而且热量低。
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出锅前加盐、葱花。
窍门
① 煲汤时要在出锅前放盐,否则会使肉中的蛋白质凝固,还会使汤色发暗。
② 煲汤时间不宜过长,超过2小时就容易增加汤中的嘌呤含量。
③ 如果将鸭肉炸制以后再炖汤,更易析出蛋白质,煲出的汤显得格外白。
喝一口老鸭汤,清新爽口,不油腻,润肺去燥气~
酱爆鸭肉