啤酒伴侣:麻辣黑鱼块。
用黑鱼切成小块做的,吃起来没刺入味又方便。主要调味料是花椒跟干辣椒,将这两样放油锅里慢慢炒出香味,让麻味辣味充分释放到油中,再倒入事先炸熟的鱼块,让其个个裹满麻辣味的红油即成。
【麻辣黑鱼块】
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材料:黑鱼1条(大约900克)料酒2勺,盐1小勺;面粉2大勺;花椒2大勺,干辣椒1小把。
做法:
1.将处理好的黑鱼片切掉鱼骨。
2.片切好的两片鱼肉均匀的切成稍厚的鱼块;鱼头鱼骨可另煮汤用。
3.用料酒、盐将黑鱼块腌制半小时。
4.腌好后加入面粉拌匀,让每个鱼块都均匀的裹上一层干面粉。
5.锅中油热后将鱼块放入,小火煎炸。
6.一面煎黄后再翻另一面煎黄即可盛出。
7.锅中留有底油,放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。
8.炒至干辣椒颜色变暗,锅内的油颜色变红,让辣味充分释放。
9.倒入煎好的鱼块,晃动锅子让鱼块裹满麻辣味的红油即可。