小贴士：
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
3.烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。
4.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。
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麻辣黑鱼片
薄薄的鱼片，片片独立分明，爽口入味，不腥没刺，让舌尖齿间都品到新意。挺神奇的，形状的改变展现了食物的另一种美。
自己在家做，将鱼肉片成片也是件很容易的事。鱼一般粘滑，只要将鱼洗净擦干水份，连菜板也不带一滴水，都干*就片、切随意了。实在是心里没底就在菜板上垫块干毛巾，切鱼肉、片鱼片就像平时切菜一样的简单。
