馄饨,早餐吃上2大碗特滋润,这5种做法,薄皮大馅汤鲜美。春天,北方的气候风多干燥,早晚温差比较大,所以要多喝些汤汤水水的食物。馄饨是我家早餐最常吃的面食,有菜、有肉、碳水化合物,这营养一点儿都不单调。空闲时,我都是多包点馄饨,然后放到冰箱里速冻起来,吃时煮一煮,5分钟就好,省时省力,营养丰富,吃上一碗还特滋润!
今天分享馄饨的5种做法,不管早餐或晚餐吃,营养全面,连汤带馄饨吃上2大碗特滋润!
-----【健康营养鲜虾小馄饨】-----【材料】小麦粉150克,大虾20只,猪肉馅50克,大葱半棵,盐少许,水适量,香葱1棵,紫菜少许,虾皮一撮,芝麻香油数滴
1. 麦芯小麦粉倒入大碗中,凉水逐量倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌成絮状;(做馄饨的面皮不宜太软,越硬越易成型;如果是手工擀面,水量是面粉量的50%左右,如果是用家用小型压面机压面,水量在45%左右;)将面絮揉成没有干粉的面团,蒙保鲜膜或者盖上盖子饧20分钟就滋润了;
2. 饧面的时候来处理一下馅料:大葱切碎,放小碗中,倒半碗水浸泡;用葱水来调大虾猪肉馅,有去腥提香的效果;如果宝宝大一些接受大葱,可直接用葱末拌馅;
3. 大虾剥壳,去除背腹部的虾线,大虾、猪肉馅、少许盐同入料理杯中,再把葱水过滤到料理杯中,打成细腻的肉糜;
4. 现在把面团重新揉滋润并柔软了,制成馄饨皮,切成小块,;
5. 现在开始包馄饨:取一个小勺舀适量馅,放在面皮上;
6. 将皮子四周向上聚拢,馅料完全包在其中,把面皮使用一捏,就成了一个小兜子状;这样做的馄饨省时省事,包法轻松随意,不需要记折叠公式,而且不用抹水;
7. 烧一锅水,水开后将馄饨入锅,煮到全部浮起来时就可以捞出来;
8. 煮馄饨时来调个小料:碗中放几片碎碎的紫菜、小虾皮,再倒几滴醋、芝麻香油、香葱末;
9. 舀两勺煮馄饨的水入碗中,将调料烫熟冲散;将馄饨捞入碗中,搅拌几下即可;
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1. 没有家用小型压面机,也可以手擀面皮再切割。做法是:在案板上均匀撒适量面粉,将面团擀成厚约1毫米的大片,表面撒适量淀粉,用利刀分割成小块即可;
2. 做馄饨的面团一定要硬一些,虽然压面或者擀面时会累一些,但做好的馄饨皮结实、不变形、晶莹剔透;如果面团太软,无法擀成并切割成理想的馄饨皮;
3. 冷冻的馄饨可用专门的饺子盒来装,防止被压坏以及面皮中的水分蒸发,这样才能让冰冻后的馄饨煮出来也不会裂、碎。
-----【猪肉韭菜大馄饨】----【材料】猪肉馅200克,韭菜一把,生抽,酱油,盐,面粉300克,凉水135克,虾皮、紫菜、香菜、醋
1. 面粉加1克盐、凉水,入盆揉成面团,然后蒙上保鲜膜饧着;
2. 猪肉馅里加凉水打成糊状、再加入生抽、盐搅拌入味儿;
3. 韭菜洗净控水;
4. 将韭菜切碎末;
5. 面团揉成滋润擀成薄皮,切小块;
6. 韭菜入调好的肉馅中混合均匀;
7. 馄饨皮放上适量馅料包成馄饨;
8. 将撕碎的紫菜,小虾皮、香菜段、生抽、放入碗中;
9. 水开将馄饨下锅,煮熟的馄饨饨和汤舀入大碗中!