油酥面团是指用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。
油酥面团体积蓬松、色泽美观,成品营养丰富、口味酥香,适于做比较精细的点心,常见的有黄桥烧饼、花式酥点、方式月饼等。
油酥面团的制作方法因配方和用途的不同而有所差异,但基本步骤可以归纳如下:
一、基本材料面粉:通常使用低筋面粉,因为低筋面粉筋度低,延展性好,适合制作酥皮类食品。
油脂:可以是黄油、猪油、植物油等,不同油脂会影响面团的口感和风味。动物性油脂(如猪油)的酥性通常优于植物油。
水(如适用):在制作水油面时使用,以调节面团的软硬度。
糖、盐、香料(如香草精):用于调味,可根据个人口味调整用量。
二、制作方法(以干油酥为例)准备材料:将面粉、油脂、糖、盐等称量准确,确保比例合适。如果使用香草精等香料,也需提前准备好。
混合材料:
将面粉倒在操作台上或盆中,中间扒一个坑。
将油脂(如猪油)倒入坑中,与面粉混合。如果是固体油脂,可以直接切成小块加入;如果是液体油脂,则需慢慢倒入。
使用刮板或手将油脂与面粉拌匀,反复擦匀擦透,直至形成均匀的油酥面团。此过程中可根据需要加入少量水或奶水调节面团的软硬度。
静置松弛:将揉好的油酥面团用保鲜膜包裹起来,静置松弛一段时间(通常为1-2小时),使面团更加柔软易操作。如果是夏季制作或室温较高,建议放入冰箱冷藏松弛。
后续操作:松弛好的油酥面团可根据需要进行擀卷、包馅等后续操作,最终制成酥皮类食品如酥饼、蛋挞等。
三、注意事项油脂选择:不同油脂会影响面团的口感和风味,制作高级点心时常用动物性油脂。
比例掌握:干油酥与水油酥的比例要掌握好,水油酥中油、水、面的比例也要准确。
软硬度一致:两块面团的软硬度要一致,否则不易操作且影响成品质量。
避免过度揉搓:油酥面团不宜过度揉搓以免面筋生成过多影响酥性。
通过以上步骤和注意事项,可以制作出口感酥脆、风味独特的油酥面团。不过请注意,具体制作方法可能因配方和个人口味而有所不同,建议根据实际情况灵活调整。
关注我,教您零基础就能学会花样面点!