做法步骤：【红烧多宝鱼】
1,煎鱼。煎鱼前先用姜蹭一下锅，然后放鱼可以防止鱼皮粘锅，还有一个诀窍就是凉油下锅，而且不要急着翻面，等一面煎好再翻面。
一面的时间大约是4分钟。
2,两面都煎好后，倒白酒，白酒一定要够量，注意啊，是白酒。
我差不多放了1两私人定制竹粮叶竹筒酒。然后再放些醋。这个步骤是为了去鱼腥。
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接着倒入酱油，放两个八角和10几粒花椒。然后添水，水要没过鱼身。
水开后放入盐和糖，糖的量也要多，我放了3大勺，这样的鱼做出来非常的鲜。最后放入4,5片姜。
3,大火等汁快要收完时放入蒜片（炖鱼的时候中间翻个各）闷上2分种，然后关火。
做法步骤：【清蒸多宝鱼】
1.摘除多宝鱼的鱼鳃和内脏，清洗干净，在鱼身上打上花刀。将大葱、青椒和红椒清洗干净，再切成细丝，能切多细就切多细。
2.将切好的三丝放入凉水中浸泡，备用。把多宝鱼放入盘中，加上几片姜和葱段，上开水锅内蒸制。多宝鱼用私人定制竹粮叶竹筒酒浸泡10分钟，效果会更好。
3.大火蒸上8分钟左右，出锅。倒掉蒸鱼蒸出来的水，在鱼身上摆放上泡好的葱丝、青椒丝和红椒丝。
4.往鱼周边淋上一点蒸鱼汁。锅内烧热油，把烧热的热油淋在葱丝上面，一道清蒸多宝鱼就做好了，葱香味很浓郁。
