炎炎夏日，很多家庭会熬上一盆绿豆汤放在冰箱里冷藏起来，口渴的时候喝上一碗，爽口又消暑。
可能有小伙伴发现，明明是绿豆，为啥煮出来的汤是红色呢？外面买的绿豆汤咋又是绿色呢？这其中有啥奥妙嘛？
绿豆汤到底是红色or绿色？
生的绿豆，外表是堂堂正正的绿色，要不然也不会叫绿豆了。但是，为啥做好的绿豆汤很多时候是红色的呢？是绿豆有问题吗？
其实，这从绿到红的转变属于正常变化。绿豆汤变红，通常主要与以下三个因素有关：
怎么煮出绿色的绿豆汤？
绿豆常被人称作是“夏季解暑小能手”。
闷热的三伏天儿，喝上一碗清爽的绿豆汤，不仅能“带走”热气，还能补充水分和营养，简直太美妙了！
绿豆中的钾和维生素B族营养都不错，正好可以弥补高温出汗导致的这部分营养流失。那如何煮出绿色的绿豆汤呢？
综上，如果想要保持绿色，可以在汤里加一点柠檬汁或者醋，酸性环境有助于稳定酚类物质防止氧化变色，盖上锅盖煮也可以防氧化；煮的时候先用大火煮开然后转小火，时间短一些，建议控制在不超过1.2小时之内，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降。
另外，不要加白砂糖。有实验表明，加白砂糖也会降低绿豆汤的抗氧化能力，但适当加入食盐却可以提升其抗氧化能力。（可得注意饮食中适当减盐哦）
绿豆汤是人人皆宜吗？
转自江苏疾控
来源： 江苏市场监管
