一碗绿豆汤，承载着无数人的回忆。每年到了炎热的夏天，绿豆汤就要大显身手。可最近，南北方的人却因为一碗绿豆汤吵了起来，北方人表示，自己从小喝到大的绿豆汤都是红色。
而南方人表示诧异，绿豆汤怎么还能煮出红色的呢？从小喝到的都是绿色，这究竟是什么原因？
为什么北方人煮的绿豆汤，还能变成红色？
从绿豆的颜色上来看，绿豆本身是绿色，顺其自然做出来的汤也会是绿色。而你正好相反，煮出了红豆的红色，其原因和绿豆汤中大量的多酚类物质有关。
这种营养物质抗氧化性很强，且性质非常活泼。在空气的作用下，极易出现氧化、聚合的反应，从而变成红色的绿豆汤。从这点上来看，就不难理解绿豆汤为什么是红色的了。
但在营养价值上，因多酚类物质被氧化，人整体上吸收的营养也会大打折扣，还需找到正确的方式。下面就教大家如何做出一碗真正解暑的绿豆汤。
首先，选择新鲜的绿豆，新鲜绿豆是黄绿色，颜色鲜艳口感好，比时间久的绿豆，整体上烹饪时间较短。其次，在煮绿豆汤的过程中要隔绝空气，就比如有些人在煮绿豆汤时喜欢打开盖子，这样做就容易让绿豆中的多酚类成分发生反应。
在这里更建议大家用高压锅煮，或者是专门煮粥的工具，盖上盖子不会出现氧化等反应。另外，有些人还想煮出黏性较强的绿豆汤或绿豆粥，在这里建议大家不要用碱，加入碱后的绿豆，也容易影响最终的绿豆汤颜色。
其次，注意烹饪绿豆汤的时间，有人烹饪绿豆汤不注意时间。其实在各种豆类中，绿豆是容易熟的，如果在煮之前浸泡一会儿，还能起到缩短烹饪时间的目的。
对于不喜欢吃绿豆只喜欢喝汤的人，那么在煮的时间就不用过长，通常10分钟左右即可。如绿豆还没熟，可以把汤盛出，之后再煮绿豆。
最后，绿豆在夏天有很好的解暑作用，在人体出汗较多后，绿豆中还有维生素B族、钾、膳食纤维、蛋白质等成分，把绿豆汤晾凉后放入冰箱当中，喝起来就非常舒服。
当然，最健康的做法还是建议大家连豆带汤一起喝，养生的效果会更好。与此同时，还能加入红豆、薏米、红枣、桂圆干等成分，食物多样更能满足机体需求。
