进入夏季，天气炎热，不少人会出现食欲不振，挑食厌食的状况，这个时候就急需好吃的菜来提振食欲，那么，做什么菜既能提高食欲，又有营养？考验着做菜人的智慧。今天，有红鸡毛店小编就要为各位“厨神”支支招，分享我们厨师带来香酥可口、肉质细腻的的糯米鸭做法，赶快开启学习模式吧！
一、烹制糯米鸭准备食材：
鸭腿肉一只、糯米、花椒、花椒油、淀粉、味精、鸡精、香油、香菇、笋子、葱姜。
二、烹制糯米鸭操作步骤：
1、将鸭腿肉切半，展平开来，剔除骨头，留有鸭皮。
2、冷水下锅，鸭子加入葱姜煮至5分钟捞起备用。
3、重起一锅煮糯米，水沸腾后再煮3分钟左右。
4、糯米控水捞出，用冷水冲一下，放入器皿中。
5、将香菇、笋子切成一粒粒。
6、将切好的香菇和笋子、花椒倒入糯米中，滴两勺花椒油和几滴香油，再加入味精、鸡精搅拌均匀。
7、把鸭皮朝下，里朝上，摊平放蒸屉中，在鸭肉里层抹上淀粉。
8、将调制好的糯米放到鸭肉上，摊平压实。盖上蒸盖，蒸40分钟。
9、蒸好的糯米鸭已经完全冷却后再炸制。将糯米鸭放在超大号漏勺中，以免炸制时糯米和鸭子散开。
10、炸制好的糯米鸭冷却后，用刀切成块状，外酥内糯的糯米鸭就可以端上桌了。
有红鸡毛店大厨提醒，炸制糯米鸭时，先用小火炸一遍，再大火炸30秒。这样能够让糯米鸭外皮酥脆，里面香糯。
三、如何让糯米鸭味道更好
如果想要糯米鸭的味道更好，可以选择用樟茶鸭，但樟茶鸭的制作有些复杂，小编建议可以买现成的樟茶鸭。不过有红鸡毛店大厨慷慨分享樟茶鸭的做法干货，供大家学习使用哦。
（一）、樟茶鸭准备食材：
肥嫩公鸭一只，花椒、味精、胡椒粉、料酒、盐、米酒（醪糟）、芝麻油、樟树叶、茶叶、锯木屑。
（二）、樟茶鸭操作步骤：
1、鸭子清洗干净，背部横割几厘米。盆中加入能没过鸭子的清水，加入花椒和盐，腌制4小时。
2、将鸭子在沸水中烫1分钟左右时间，晾干水汽。
3、用樟树叶、茶叶、锯木屑点燃起烟，将鸭子熏个半小时，待鸭皮成金黄色时取出来。
4、用米酒、胡椒粉、味精和料酒调成汁水，均匀地给鸭子抹上，再放进蒸屉里蒸个两个小时。
5、鸭子晾凉后，再将鸭子用八成热的油炸一遍。
樟茶鸭的制作就完成了。樟茶鸭带着浓浓的樟茶味，做成糯米鸭后，香味浓郁，既有鸭子的清香味，又有糯米的香甜味，两者结合，让人回味无穷。
好了，今天有红鸡毛店关于糯米鸭美食教程就讲到这里了，如有做法疑问，请留言或私信哦！
