2、今天卤制的食材都是荤的，除了煮熟的鸡蛋不用焯水，其它都需要先焯水，清洗干净的食材冷水下锅，准备好焯水去腥三件套，姜片、葱段、料酒倒入锅中，大火煮开，水开之后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出来放在温水中清洗干净，清洗好之后捞出来沥干水分，焯水一定要冷水下锅，才能最大程度地把血水逼出来，达到去腥的目的；
3、食材都焯好水之后，接下来下准备香料，香料用的都是最常见的，八角3颗、桂皮1段、花椒3g、香叶3片、小茴香3g，喜欢吃辣的可以再放上一点干辣椒，把准备好的香料都装在料包中，没有料包的可以直接放，香料的多少需要根据食材的用量来决定，食材多的话可以稍微增加一点，这里大约是3斤食材的用量，香料除了上面说的这些，还要加入姜片和葱段，这两样也能起到很好的去腥效果；
