地三鲜锅包肉做法大全,锅包肉东北地三鲜的家常做法

这是两道经典东北菜，一素一荤，一咸鲜一酸甜，一软糯一酥脆相得益彰，因为以前发过地三鲜的做法，旧不加赘述了，今天只介绍锅包肉。锅包肉首创于光绪年间的哈尔滨，因为当时要经常接待来自俄国的外宾，而俄国人又喜欢吃酸甜的食物，所以就创作出了这道原名叫做“锅爆肉”的菜肴，但是后来因为拗口，慢慢地就被读成了“锅包肉”了。下面就来介绍一下锅包肉的做法：将生粉也就是土豆粉用清水调匀浸泡放置备用。选择猪里脊或者通脊切稍厚的大片放入清水中浸泡半小时以上清洗至没有血水后沥干放入碗中，撒入少许盐，用手顺一个方向搅拌，中途分三次加入适量清水，让水完全吃进肉中撒上适量白胡椒和少量料酒调匀腌制一会儿，将香菜梗洗净切段，生姜和葱白切丝备用。三勺白醋三勺白糖和小半勺盐调成碗汁备用。将静置的生粉水中上层的清水倒出，留下下面的粘稠部分生粉撒入少许花生油拌匀融入到生粉芡中，热锅凉油，将肉片两面拍上干生粉再放入芡中将肉片全部包上芡放入锅中炸至定型捞出，油锅加热后放入肉片复炸至金黄色且表面酥脆后捞出控油，锅中留少许油烹入碗汁炒至浓稠下入肉片和葱姜丝和香菜段煸炒至汁完全包裹在肉片上再撒上适量熟油即可出锅装盘。