4.下面把排骨焯一下水
锅内烧水，把浸泡好的排骨控干血水，放入凉水锅中倒入料酒10克去腥，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克，经常搅动让排骨均匀受热。
慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开后打去上面的浮沫，大约煮5分钟把排骨收紧以后倒出来，用清水冲洗干净，挑出里面的葱、姜控水备用。
5.下面把排骨油炸一下
锅内烧油，油温烧至5成热时倒入排骨，快速炸一分钟去除多余的油脂，排骨变色以后捞出来控油，经过油炸的排骨口感更加香酥。
6.下面开始烹饪
锅内留底油放入几块冰糖，开小火用勺子不停地搅动，冰糖逐渐融化糖汁呈红棕色时，沿锅边加入一点清水搅拌均匀，糖汁起大泡时，倒入排骨快速翻炒让排骨均匀裹上糖色，再放入葱、姜、蒜和干辣椒一起翻炒出香味，然后加入适量清水，水的量要没过排骨，加入蚝油5克增加鲜味，汤汁煮至沸腾。
