诀窍二：水和小米的比例很重要
小米粥想要熬得粘稠，首先就要用对水和米的比例，水过多的话，小米粥很难熬粘稠而且水多米少，粥熬不香，并且很浪费燃气，水放的过少的话，那么小米粥没有熬软糯就容易干锅，喝起来也比较噎得慌。
所以熬小米粥最好将小米和水的用量标准化，正常熬小米粥水与小米的比例为8：1，这是熬小米粥的最佳比例，也可以按照水与小米的比例为6：1这个比例。
很多人熬粥的时候，都会加些食用碱，因为食用碱可以让粥变得浓稠，口感变得顺滑，但是但是很多人不知道食用碱会破坏小米中的营养成分，像是粥里的维生素类和烟酸在酸性环境中很稳定，而遇到碱则很容易被分解。所以熬粥加减是不可取的做法。
而很多人吃小米粥的重要原因就是，小米粥营养又健康，所以粥的口感其实并非是最重要的。
加冰糖，淀粉
其实小米粥不加碱也能够在短时间内煮的粘稠，我们可以通过添加冰糖或者是淀粉代替食用碱，冰糖不仅可以给粥带来一些甜味，还可以增加粥的粘稠度。
而淀粉主要就是调节粥的粘稠度，用适量水淀粉勾芡一下煮好的粥就可以得到想要的粘稠口感，而且喝起来更丝滑。
小米浸泡好后，很多人就直接冷水下锅煮了，而这样的做法，一个是小米容易粘锅，一个是小米粥熬煮时间较长。而且小米粥不容易煮粘稠。
正确的做法应该是，先将水大火烧开，然后再下入浸泡好的小米，然后保持大火煮6分钟左右，小米就很容易开花，大火熬煮的时候，不要盖锅盖。期间不停地朝一个方向搅动锅内的粥，可以让小米受热均匀，更容易熟烂。
煮小米粥勤搅动的好处
很多人会认为煮小米粥勤搅动是没有必要的，实则不然，因为搅动小米的时候，会加速小米中的淀粉等物质析出，所以小米粥更容易粘稠。
