三，发面时间不固定。很多人在发面的时候，听人说需要两个小时，那么他就雷打不动的去等两个小时，有的人说一个小时，那么就等一个小时，其实这样是错误的，发面的时间其实是不固定的，因为它会随着温度的变化而发生时间上的变化。如果温度高一点，比较适宜的温度时间就会短，而温度低一点的话，相应的就会延长时间，固定的去按照别人说的时间来做是不对的。正确的方法是看面团发酵的状态，面团发酵一段时间之后要打开盖子看一下，里面的面团是否已经醒发到原来的两倍大了，如果面团已经醒发到两倍大，而且里面有很多小蜂窝，这就说明已经醒发好了。
四，密封发酵。在发酵的过程中需要的温度条件是非常苛刻的，发酵的时候一定要全程密封，最好是用锅盖，或者是用保鲜膜包裹起来，中间不能留有缝隙，否则外面的空气进入，冷气进入的话非常影响发酵的效果。尤其是在冬天，天气寒冷的时候，更不能放置在空气中，除了影响发酵的速度之外，还会使表面结一层硬硬的皮，这样在揉面的时候也会受影响。
以上4点都是在冬天发面的时候经常出现的一些错误，如果按照上面的正确方法来做的话，发面是非常简单容易的，大概一个小时左右就能够发满盆，非常简单方便，想要蒸馒头或者做花卷，包子都是非常简单的，喜欢冬天发面的可以试试这个方法。
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