马上就要过年了，年夜饭是必不可少的，年夜饭做的菜也都有讲究，除了好吃以外还要有特殊的寓意，就好比今天要和大家说的鱼，寓意年年有鱼，今天，阿南就和大家分享4道适合年夜饭做的鱼，供大家参考。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼、葱姜蒜、蒸鱼豉油、盐、料酒
清蒸鲈鱼
1.鲈鱼刮好鱼鳞，从背部剖开，去除内脏黑膜和血块，流水下冲洗干净，两面各划三刀方便入味；
2.鲈鱼加盐、料酒、葱姜抓抹均匀，腌制10分钟；
3.盘底摆上葱姜，放上鲈鱼，水开后下锅蒸7分钟，关火不要揭盖再焖5分钟；
4.取出鲈鱼，撇去蒸出的汤汁，摆上葱丝、大蒜丝、淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。
红烧鲤鱼
【准备材料】鲤鱼、葱姜蒜、青红椒、郫县豆瓣酱、五花肉、香菇、生抽、糖、面粉、盐、鸡精；
红烧鲤鱼
1.鲤鱼剖肚去腮，黑膜血块和内脏去除干净，冲洗干净后沥干水分，两面各划三刀方便入味，加盐料酒姜丝腌制10分钟；
2.腌好的鱼裹上面粉，下入油锅炸制两面金黄后捞出；
3.锅中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜香菇煸炒出香味；
4.下入炸好的鲤鱼，沿着锅边淋入料酒，生抽、盐、白糖、鸡精调味，倒入足量开水焖煮10分钟左右；
5.最后撒点青红椒大火收汁，放点葱花做装饰即可；
松鼠鳜鱼
【准备材料】鳜鱼、葱姜蒜、盐、料酒、番茄酱、白糖、玉米粒、豌豆、虾仁等
松鼠鳜鱼
1.鳜鱼宰*好处理干净，切去鱼头，一只手拿布按着鱼身，一只手拿刀贴着骨头将两边的鱼肉片下，注意鱼尾处不要切断，接着把鱼骨横着切断，鱼肚带刺的部位用刀片去；
2.切好的鱼肉鱼皮朝下，斜着切直刀不要切断鱼皮，再反方向斜着切直刀，是鱼肉呈菱形状，切好的鱼肉和鱼头分别加葱姜料酒盐腌制10分钟；
3.鱼肉裹上干淀粉，抖一抖，油锅烧至7成热，分别下入鱼肉和鱼头炸制两面金黄捞出，沥干油分，放入盘中摆好造型；
4.碗中根据个人口味加入番茄酱、白醋、盐、生粉、高汤搅拌均匀待用，油锅烧热，爆香姜蒜末，下入青豆、玉米粒、虾仁炒至断生，倒入调好的料汁煮熟，最后将炒好的料汁浇在鱼身上即可。
孔雀开屏鱼
【准备材料】鳊鱼、葱姜、青红椒、火腿片、青豆、蒸鱼豉油、盐、料酒等；
孔雀开屏鱼
1.鳊鱼处理干净，切去鱼头备用，鱼背按等比例间距切成厚片，鱼肚不要切断，鱼尾切去不用；
2.切好的鱼加入葱姜料酒腌制10分钟，放入盘中摊开，放入鱼尾，摆成孔雀开屏的造型，火腿片切成菱形，每片火腿上再放一颗青豆，一个红椒圈，这样子孔雀开屏的造型就做好了；
3.水开后下入鳊鱼蒸8分钟，盖上盖子再焖5分钟，打开锅盖，倒出多余的汤汁；
4.撒上葱丝、青红椒丝、淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
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