3.接下来我们来调一个辣椒馅，这样炸出来的辣椒才会酥脆香浓，30克生的白芝麻加入60克淀粉，八克盐，十克白糖，当然也可以放一些花椒粉来增香。
4.搅拌均匀之后，把泡好的辣椒段放入淀粉中，然后盆子立起来，手上戴上手套，像这样从下向上不停的搅拌翻动，使淀粉充分的灌入辣椒中即可。
5.把花生米清洗干净，清水泡2到3分钟之后控干水分，凉油下锅，用清水泡一下，防止炸制的时候花生米外皮变糊，小火慢慢升温，炸至花生米内部微微发黄即可出锅，因为它还有一个自熟的过程。
6.接下来我们把它转成最小火，稍微晾一下油温，然后倒入辣椒段，一定是最小火慢炸，因为辣椒段比较薄，如果大火的话，容易把外部炸糊，内部含有水分，这样就不酥脆了。炸到辣椒段变成浅黄色微焦的时候就可以出锅。
