【西红柿蛋花汤】
准备西红柿、鸡蛋、番茄酱、食盐、淀粉、食用油、葱花。
【做法】
第一步、西红柿洗干净，用开水煮2分钟，捞出撕掉外皮，切成大块。榨西红柿汁时，可以保留外皮，但炒菜或做汤时，西红柿皮非常影响口感，建议提前去除。
第二步、碗里打几个鸡蛋，用筷子搅拌，使蛋清和蛋黄充分混合，搅成细腻的鸡蛋液。另一个碗里加入一勺淀粉，再倒适量清水搅拌成水淀粉。
第三步、起锅倒油，烧热后倒入西红柿块，加少量盐翻炒至出现很多西红柿汁，然后倒入适量清水、食盐，搅拌均匀后大火烧开。
第四步、倒入蛋液……吗？不，还要多做一步，先把水淀粉再搅拌一下，倒入锅中勾芡，搅拌均匀，再次煮开后倒入蛋液，边倒边搅拌，就会出现均匀、细腻的蛋花。
第五步、蛋液下锅后关火，盖上盖子焖半分钟，等蛋花定型后就出锅，盛出后撒上一把葱花，增加点颜色，就可以端上桌了。
