导读：中国是世界上吃酸菜最久远的国家之一。据《诗经》记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，菹即类似当今的酸菜。而在中国，酸菜也分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜，不管哪种酸菜，最后腌好的酸菜不仅酸脆爽口，而且还要耐放。可最近很多人问我，为啥自家在家腌的酸菜总是特别软，甚至有时候一个星期就会开始生花发霉，现在都不敢自己在家做酸菜了。
其实最开始我做酸菜，也特别容易失败，后来我认识了一位专门腌酸菜的老师傅，他给我全面讲解了腌酸菜的技巧，可别说，听完老师傅的做法，我醍醐灌顶，在随后的15年里，我每年都会腌2大缸酸菜，没有一次是失败的，甚至现在村里还有一些人请我去帮他们腌制酸菜呢！而大部分人腌酸菜时，只知道放食盐，其实腌酸菜时，只放盐是外行！要想酸菜腌的酸爽脆嫩，酸菜久放不生花，必须牢记这3个窍门。去年粉丝就按照我的方法腌的酸菜，说酸菜放1年也没坏呢！接下来我就把腌酸菜的详细做法分享给大家！
【食材准备】：大白菜100斤、食盐3斤、白酒50ml。
【制作方法】：
第一步：要想白菜腌的脆，就要选好白菜，腌酸菜尽量选择叶子绿，叶片大的大白菜，这种大白菜是秋冬季的品种，它的含水量较少，纤维偏多，用它腌的大白菜吃着会更脆一点，不要买特别黄，比如娃娃菜腌大白菜，这种白菜纤维少，腌好的肉软趴趴的，吃着没有一点口感。
第二步：买回家的大白菜，不要清洗（如果特别脏，就简单清洗一下），大白菜的重量超过3斤，就需要把大白菜切开，如果不切开，大白菜会腌不透，就会导致大白菜里面发霉变臭。切好的大白菜，需要将它对半切开，然后放到太阳下暴晒1斤，将白菜表面稍微晒干一点点即可。
