第三步：准备一口大火，放入适量水到水中，然后大火将水煮沸后，把大白菜放入锅中，大火将大白菜烫15秒即可捞出，千万不要久烫，烫的太久的白菜吃着也会很软。
第四步：准备一个干净的大缸或者不锈钢盆，然后在底部撒上一层食盐后，把大白菜整齐摆一层后，接着在白菜表面撒上一层食盐后，继续摆一层大白菜，紧接着在撒食盐，直到大白菜全部摆到缸中。
第五步：把白酒和烧开的滚沸开水全部倒入缸中，接着压上重物，大概等1周，酸菜就腌好了，不过要想酸菜味道好，至少要等2个星期。
【腌酸菜的3个诀窍】：
第一个诀窍：晒白菜
不管用什么白菜腌酸菜，必须要暴晒1天，暴晒可以减少白菜中的含水量，白菜的含水量减少了，不仅更易变酸，而且吃着还会更脆，为啥一些人腌的白菜总是不脆，就是没有暴晒导致的，只要晒过的白菜，腌好后，味道不会差。
第二个诀窍：烫白菜
不少人腌酸菜，都是将滚沸的开水倒入白菜中，其实这种做法是不可以取的，因为白菜比较硬而且里面含有一些病菌，将白菜烫一下，不仅可以*死杂菌，而且还能使白菜快速变软，这样就能使白菜更加的发酵。
第三个诀窍：加白酒
为啥酸菜时，一定要记得加点白酒，因为白酒里面有酒精，它可以*死大部分的有害病菌，而且白酒本身还有淡淡香味，适当加点白酒，还可以使酸菜更香。大家在腌白菜时，千万不能碰油，否则加了白酒，酸菜的芯也会发霉，酸菜水花会生花。
