炉子里的火炭烧得正旺。
记者现场看到，烤鸡的土炉如同一个个小房子，内部用耐火砖砌成，炉膛中间设有轨道，方便将挂在架子上的鸡推入烘烤。现在淡季烤鸡的时间一般在晚上，当晚11点，管志胜和同伴们将适量的木柴放入炉膛，开始点火加温。木柴在炉膛内很快就着了起来，红红的炉火照亮了工人们的脸庞。
“我们这个是老泥炉，用果木为火源，这个柴火得烧接近一个小时，把炉子的温度给烧得很高，当木头都燃烧烬了，没有明火的时候，炉壁的温度最高能达到700多摄氏度，泥巴还有砖的温度起来了，咱们是用炉子的余温来把鸡烤熟，地下的火炭可以起到上色的作用，果木的香气也会让鸡的味道更好。”管志胜介绍。
管志胜将鸡推入炉膛。
腌鸡如同做SPA
腊杆子烤鸡用的是当地以及潍坊的散养小公鸡，生长周期在120天以上，腊杆子鸡之所以有独特的味道，除了独特的烤制方式，祖传的腌制手法也必不可少。陈连杰沿用祖辈给留下的配方，调料有八角、花椒、桂皮、豆蔻等多种配制而成，不使用任何的添加剂和防腐剂。
用特制的调料在鸡的表面进行涂抹，然后晾干。
腌鸡的工作一般是白天干，工人们用手抓起调制好的粉料，均匀涂抹在鸡的身上，如同给鸡做按摩。“这个腌制最少要八个小时，腌完了我们还要进行清洗，再刷一遍蜂蜜，经过一段时间晾干后才能将鸡挂上钩子上架子。”管志胜介绍。
忙起来歇人不歇炉
每年春节、中秋平度人走亲戚串门时，腊杆子烤鸡都是深受欢迎的佳品，面对旺盛的需求，陈连杰的烤鸡作坊24小时连轴转，60个烤鸡炉火力全开一刻也不停闲，一天烤鸡超过两万只。
管志胜说：“忙起来人可以三班倒，炉子一直开着轮流转，加班加点地忙生产，现在冬天、春天烤鸡人还是比较舒服的，夏天的时候，这个车间里温度能达到五六十摄氏度，待不了两分钟浑身就湿透了。” 腊杆子烤鸡是纯手工制作，是技术活也是个力气活，按照陈连杰的话说，那就是好汉子不愿意干，懒汉子干不了。
香喷喷的烤鸡出炉，摆放起来晾一会将发往专卖店。
老手艺 新思维，焕发新活力
“我们原有车间6000多平米，去年又投入资金建设了4000多平米的加工车间，今年计划扩大生产，到时候用工数量将达到100人左右。”陈连杰介绍，传统节日前忙的时候，100多人都不够用的，那时候还会聘用很多临时工，用工总人数能达到200多人，平均日结工资300元。陈连杰经营烤鸡，不仅为古岘镇解决了众多的就业岗位，为周边村民带来了收入，而且他这些年还热衷公益，捐助财物价值30多万元。
陈连杰在老手艺的基础上加入创新思维，拓展出了老火腿、脱骨凤爪、虎皮凤爪、柠檬凤爪等新品，也深受市场认可，在他看来，腊杆子烤鸡不仅是一门传统老手艺，更凝聚着一种诚实守信的精神。
