清炒苋菜简单易做，营养美味又好吃，是夏季餐桌上人们最爱吃的家常菜之一。其色泽鲜亮的外观，鲜嫩爽口的口感，深得孩子们的喜爱，尤其在小编的老家徐州，搭配特色小吃烙馍，往里这么一卷，真的是好吃得不要不要的。
清炒苋菜是一道非常简单的快手小炒家常菜，做起来几乎没什么难度，就是厨房小白，跟着小编上面的步骤操作，也能轻松做出这道美味。不过，再简单的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的窍门的，就比如今天这道清炒苋菜，除了新鲜的食材和各种调料，技巧和方法同样重要。
首先，关于炒苋菜要不要焯水的问题，其实，苋菜中含有大量的草酸，按理应当焯水，但是焯水过程中会导致大量营养成分的流失，因此，我们这里采用给苋菜搓盐代替焯水，既可以去掉一部分草酸，又可以尽可能地保留营养。
其次，搓过盐的苋菜因表面还含有大量草酸，所以需要用流水冲一下，再入锅翻炒。同时，还因为苋菜表面还残留着盐分，所以炒制的过程中可以不用加盐，以保持其清爽的口感，当然，具体还要看实际情况，出锅前尝下菜，过于偏淡还是需要再加入少许盐分的。
