第二步：大虾过油
我们把大虾过油炸一下：
锅内烧油，油温五成热时（微微冒烟时），放入大虾，中小火炸制二十秒钟，倒出大虾控干油。
第三步：烹饪
我们开始烹饪：锅内再烧油，油热以后放入葱姜丝，蒜片和干辣椒几粒，一起翻炒，放入辣椒酱10克，炒出辣椒酱的红油以后，倒入料酒8克，倒入料酒可以起到去腥增香的作用。
加入适量的清水，放入炸好的大虾。
放入胡椒粉2克，生抽5克，白糖12克，香醋8克，不停的晃动锅化开调料，开大火收汁，炒出鱼香味，放入青红椒丝继续翻炒。
炒至青红椒丝断生，淋入少许水淀粉勾一层薄芡，淋入辣椒油8克，淋入辣椒油能够使提亮整道菜的光泽。
再次翻炒几下，起锅关火，把大虾摆放在盘中的生菜上面，汤汁均匀地浇在大虾上面，最后撒上芝麻点缀一下。
做这道大虾没有放食盐，辣椒酱和生抽里面都含有食盐，不需要另放盐。
好了，这道非常好吃的鱼香大虾就做好了。
