基围虾别名刀额新对虾，又名沙虾、泥虾……等。此虾喜欢在涨潮的时候，将自己藏在浅海的泥沙中生活，渔民发现便建起基围来捕捉这种虾，后来便开始用海水养殖，这也是基围虾这名的由来。
上海最近基围虾的价格是明显下降，目前只有23块一斤，比吃猪肉划算多了，营养、味道又非常好。今天买了20块钱的虾，准备给我家小肥羊做她爱吃的红烧基围虾。
食材：基围虾400g、葱、姜
调料：老抽、生抽、糖
下面开始制作：
活虾买回来必须要马上处理好制作，这样才能保留食材最新鲜、营养的味道。
1.首先是处理虾的内脏和虾线，因为这两个地方是重金属容易沉淀的地方，虾的内脏在头部与虾线相连。掰开虾头和虾壳第一节相连处，用食指和拇指轻轻一捏就可以挤出虾的内脏，然后可以带出虾线，这样既能很干净把虾处理干净又能完整保持虾的形状。接下来剪掉虾须，清洗干净，沥干水分备用。
