文/咖啡小芝士
买猪蹄有时候买的有肉，有时候没肉，竟是这么回事，还以为是运气
有些人也许不爱吃猪肥肉，但却超爱吃猪蹄，不仅口感肥而不腻，还营养丰富、低脂肪，最主要的是胶原蛋白含量相当高，吃了不长胖还能美容，也难怪那么多人对猪蹄儿怎么都吃不腻。有时候买两个猪脚，回家用非一般的厨艺卤上一锅，松松软软、色泽鲜亮的美味猪蹄儿，一出锅就勾起了无限食欲，一家人抢着吃，那感觉真是无法超越的幸福感。
只是你知不知道，买前猪脚和后猪脚，口感相差十万八千里哦，如果做得不好吃，可能不是你厨艺欠佳，只是你挑的不对口~
那么买猪蹄儿应该挑什么样的猪蹄儿呢？
一般来说猪后蹄儿的运动量要小一些，猪后脚的作用一般用于支撑胖重的身体，所以里面的骨头又大又粗，而肉却很少也很硬，像这样只有一层皮肉的后脚，炖汤要更合适一些，因为只有经过长时间的炖煮，才能让后脚原本死硬的肉质稍微软下来，即使炖汤可能吃上去也是有些难嚼。
猪前脚就完全不一样了，通常猪前脚的活动量要比后脚大很多，运动量大而且更灵活，所以在猪前脚里面有跟很粗的蹄筋。相对猪后脚来说，前脚不需要大骨头，而且有更多肉质肥厚、口感极佳的肉。如果想吃肉，那一定要挑猪前脚，不管是卤、煮、红烧都能让你满足。
关于猪后脚和猪前脚的差别，你了解了吗？如果想吃肉就买猪前脚，如果想煲汤就可以考虑猪后脚咯。
问题又来了，猪前脚和猪后脚要怎么分辨呢？
第一，可以根据肉质来判断，前脚的肉软一些，而后脚几乎没肉，仅有的肉也非常硬，用手按一下，就能感觉出来了。
第二，看一下猪脚的刀切面，猪后脚有一根粗大的骨头，而猪前脚的骨头比较小，且有一条大蹄筋，这在刀切面上很明显就能分辨出来了。
第三，上面说的是一整个猪蹄的挑选，那如果挑选被抽调蹄筋的猪蹄，还是要上手捏的，前脚有根大蹄筋，被抽调后明显空了一大块，而后脚因为有大骨头依然很硬按不动。
看完以后再买猪蹄，怎么挑心里就有数了吧？
