小贴士：在和面时加盐可以使面更有筋性，饺子在煮的过程中不容易破皮。
2、制作料水和料油。碗中加入葱段、姜片和花椒，用开水浸泡10分钟；制作料油，炒锅中加入适量的油、花椒、八角、姜片、葱段和香叶，开小火煎至焦黄后，关火晾凉。
3、肉馅根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、蚝油，少量的十三香、姜末、盐和鸡精，顺时针搅拌至上劲后，分三次加入料水，每次加入料水后都要顺时针搅拌，使肉馅充分吸收料水后，接着倒入料油，顺时针搅拌，使料油与肉馅充分混合。
小贴士：制作饺子馅可以加入葱姜花椒水去腥增鲜，也能使肉馅更滑嫩，在肉馅充分的吸收料水后，加入料油，使肉馅更滑嫩，也能使饺子馅更鲜香多汁。
4、切好的白菜中加入1勺盐，用手充分揉抓后，腌制10分钟，用纱布包裹白菜，挤出其中的水分。
5、肉馅加入切好的小葱碎，挤过水的白菜，搅拌均匀后加入用香油拌过的大葱碎，再次充分搅拌，使所有食材都融合在一起，猪肉白菜馅就做好了。
