起锅倒入适量的食用油，油的量能没过小黄鱼就行，大火烧至筷子放入油锅里周围有小泡泡的程度。
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转中火，开始炸小黄鱼，将小黄鱼间隔摆放下锅，刚下锅时不要动它，让它底部炸至定型。
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底部定型后就可以翻面炸另一面了，炸至两面金黄后捞出。
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